SALADA DE GRAFITE E CARROTE ASSADO DE AYABONGA GOPE
Ingredientes
- 2 toranjas, descascadas e fatiadas
Para o molho
- ¼ de xícara de suco de toranja
- 2 colheres de sopa de suco de gengibre
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- ¼ de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta
Método
- Torre as cenouras baby a 180°C por 10 minutos. Adicione o mel e o vinagre balsâmico no final e torre por mais três minutos.
- Misture os grapefruit, pomelo ou laranjas, endrova, tomates, ervas e cenouras torradas.
- Bata todos os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva sobre uma cama de rúcula selvagem, coberta com feta, manjericão e um pouco mais de molho.
- Pistachos ou abacate também podem ser adicionados.
SALADA DE FOLHAS DO JARDIM DE BERTUS BASSON COM MOLHO DE MOSTARDA
O chef Bertus Basson captura a alegria de colher folhas frescas para esta salada de jardim fresca e vibrante com molho de mostarda. Imagem: @goodtogather
Ingredientes
Folhas do jardim, incluindo folhas de beterraba, couve, talos de cenoura, nasturtium e mizuna.
Para o molho
- 2 colheres de sopa de mostarda integral
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 limão, raspado e espremido
- 50ml de vinagre branco
- 1 xícara de azeite de oliva
Método
- Adicione todos os ingredientes do molho a um pote e agite vigorosamente até emulsionar.
- Misture as folhas do jardim com o molho logo antes de servir.
SALADA DE ENDÍVIA COM ALMEIRAS, AMÊNDOAS PRALINADAS E PIMENTÃO DEFUMADO DE KAREN DUDLEY
Ingredientes
- 6 laranjas médias, usando uma ou duas laranjas Cara Cara ou sanguíneas se disponíveis
- 2 bulbos grandes de endro, fatiados muito finamente
- Sal marinho Maldon
- 80g de feta dinamarquês macio, quebrado gentilmente em pedaços do tamanho de uma mordida
- Uma boa punhado de agrião
- 10g de folhas de hortelã selecionadas
A salada colorida de laranja e endro com amêndoas e pimentão defumado da chef e personalidade gastronômica do Cabo Town Karen Dudley está repleta de sabor. Foto: Claire Gunn Photography
Para o praline de amêndoa
- 80g de amêndoas em lascas
- ½ colher de chá de pimentão defumado
- 100g de açúcar refinado
Para o molho de salada
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de suco de laranja
- 2 colheres de chá de mel líquido
- Folhas de um raminho de tomilho ou uma pitada de tomilho seco
- 7 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ colher de chá de sementes de cominho torrado
- 1 colher de chá de páprica defumada
Método
- Para fazer o praliné, prepare uma assadeira com uma forma de silicone ou papel manteiga e untê levemente com manteiga. - Misture as amêndoas em flocos com a páprica.
- Espalhe o açúcar sobre a base de uma frigideira de fundo pesado e aqueça até que as bordas comecem a caramelizar e o açúcar derreta para uma cor dourada clara. Não o deixe sem supervisão nem o mexa.
- Imediatamente, incorpore as amêndoas em lascas e espalhe rapidamente o praliné sobre a assadeira preparada da forma mais fina e uniforme possível. Deixe-o esfriar em local seco antes de quebrá-lo em pequenos pedaços ou esmagá-lo levemente com um rolo de macarrão.
- Para o molho, bata todos os ingredientes juntos em uma tigela e reserve.
- Corte as pontas superior e inferior das laranjas. Usando uma faca pequena afiada, corte pelas laterais para remover a casca e a parte branca, depois corte as laranjas em rodelas, removendo quaisquer sementes.
- Limpe as bulbos de endro, reservando os ramos para a salada. Corte as bulbos ao meio e retire o miolo, depois corte muito finamente. Adicione o endro fatiado ao molho.
- Selecione o agrião, descartando qualquer haste muito grossa.
- Em uma tigela rasa ou bandeja de servir, camadas a laranja com o endro temperado, ramos de endro, folhas de hortelã e feta. Finalize com as amêndoas pralinadas e as folhas restantes de endro e hortelã. Polvilhe com uma pitada de sal Maldon e polvilhe um pouco de pimentão defumado.
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